SHU stupnice

SHU Stupnice: Scovilleova stupnice pálivosti a její význam

Scovilleova stupnice, běžně označovaná jako SHU stupnice (zkratka pro Scoville Heat Units), je nástroj používaný k měření pálivosti chilli papriček a dalších pálivých potravin. SHU stupnice určuje, jak intenzivní pálivou chuť má paprička na základě obsahu kapsaicinu, což je chemická látka, která způsobuje pocit pálení na našich chuťových pohárcích. Tato stupnice byla vytvořena farmaceutem Wilburem Scovillem v roce 1912 a od té doby se stala klíčovým měřítkem pálivosti potravin po celém světě.

Jak SHU stupnice funguje

SHU stupnice je číselný systém, který určuje pálivost na základě koncentrace kapsaicinu v papričce. Čím vyšší je hodnota na stupnici, tím více kapsaicinu je přítomno a tím pálivější je paprička. Například sladké papriky mají na SHU stupnici hodnotu 0, což znamená, že neobsahují žádný kapsaicin. Naopak některé z nejpálivějších papriček na světě, jako například Carolina Reaper, mohou dosáhnout hodnot přes 2 000 000 SHU, což znamená extrémní pálivost.

Historie Scovilleovy stupnice

Wilbur Scoville vyvinul svou stupnici jako součást experimentu, kterým chtěl určit pálivost různých papriček. Jeho původní metoda, nazvaná Scoville organoleptický test, spočívala v tom, že extrakt z papriček byl zředěn cukrovou vodou, dokud panel degustátorů již necítil žádné pálivé vjemy. Množství potřebné vody určilo pálivost papričky, přičemž se jednalo o subjektivní metodu závislou na lidských chuťových vjemech.

Ačkoliv původní Scovilleova metoda byla poměrně nepřesná a závisela na individuálních chuťových vjemech, moderní vědecké metody, jako je vysokovýkonná kapalinová chromatografie (HPLC), umožňují přesně měřit koncentraci kapsaicinu v papričkách. Tím se zajistí objektivní a přesnější hodnocení, které je stále přiřazováno k SHU stupnici.

Kategorie na SHU stupnici

SHU stupnice rozděluje papričky a další pálivé potraviny do několika kategorií podle jejich pálivosti. Zde je přehled těchto kategorií a příklady papriček v každé z nich:

1. 0 SHU – Nepálivé

   • Sladké papriky (paprika)
   • Paprika Kapie

   Tyto papriky neobsahují žádný kapsaicin a nemají žádnou pálivost. Používají se hlavně v kuchyni kvůli své sladké chuti a vysokému obsahu vitamínů.

2. 100–1 000 SHU – Velmi mírné pálivé papričky

   • Pepperoncini
   • Poblano

   Tyto papričky mají jemnou, téměř neznatelnou pálivost, která je vhodná i pro ty, kdo nemají rádi pálivé jídlo.

3. 1 000–5 000 SHU – Mírně pálivé papričky

   • Jalapeño (2 500–8 000 SHU)
   • Anaheim

   Jalapeños jsou jednou z nejznámějších papriček v této kategorii. Jsou oblíbené v tex-mex kuchyni a mají příjemnou pálivost, která dodává jídlu jemný pálivý nádech.

4. 5 000–15 000 SHU – Středně pálivé papričky

   • Serrano (5 000–15 000 SHU)
   • Hot Wax

   Papričky Serrano jsou o něco pálivější než jalapeños, ale stále dostatečně jemné, aby si je mohli vychutnat i méně odvážní jedlíci.

5. 15 000–50 000 SHU – Pálivé papričky

   • Cayenne (30 000–50 000 SHU)
   • Tabasco (30 000–50 000 SHU)

   Tyto papričky jsou značně pálivé a používají se v omáčkách, kořenících směsích a při přípravě pikantních pokrmů. Cayenne je známá pro svou univerzálnost a používá se často ve formě prášku.

6. 50 000–100 000 SHU – Velmi pálivé papričky

   • Habanero (100 000–350 000 SHU)
   • Rocoto

   Habanero je jednou z nejznámějších papriček v této kategorii. Má intenzivní pálivost, která dokáže výrazně zvýšit pikantnost jídla, ale zároveň má i ovocné aroma, které je oblíbené v salsách a omáčkách.

7. 100 000–500 000 SHU – Extrémně pálivé papričky

   • Scotch Bonnet (100 000–350 000 SHU)
   • Jamaican Hot

   Tato kategorie je pro opravdové milovníky pálivého. Scotch Bonnet je typická pro karibskou kuchyni a má intenzivní, ale zajímavou chuť.

8. 500 000–1 000 000 SHU – Superpálivé papričky

   • Bhut Jolokia (Ghost Pepper) (1 000 000+ SHU)
   • Red Savina Habanero

   Tyto papričky jsou extrémně pálivé a mnoho lidí je považuje za nepřístupné bez přípravy nebo zředění v jídlech či omáčkách. Bhut Jolokia byla v roce 2007 považována za nejpálivější papričku světa.

9. 1 000 000+ SHU – Ultra pálivé papričky

   • Carolina Reaper (1 400 000–2 200 000 SHU)
   • Pepper X (údajně přes 3 000 000 SHU, neoficiálně)

   Carolina Reaper byla v roce 2013 uznána jako nejpálivější paprička na světě. Je známá svou brutální pálivostí, kterou zvládnou jen ti nejodvážnější.

Zdravotní výhody kapsaicinu

Kapsaicin, aktivní složka v papričkách, není jen o pálivosti. Má také řadu zdravotních benefitů:

• Protizánětlivé účinky: Kapsaicin může pomoci snižovat záněty v těle.
• Podpora metabolismu: Stimuluje metabolismus a může pomoci při hubnutí tím, že zvyšuje spotřebu energie.
• Bolest tlumící účinky: V medicíně se kapsaicin používá v krémech a náplastech pro zmírnění bolesti.
• Ochrana proti chorobám: Výzkumy naznačují, že konzumace chilli může pomoci snižovat riziko vzniku srdečních onemocnění a diabetu.

Zajímavosti o SHU stupnici

1. Carolina Reaper: Je oficiálně nejpálivější papričkou na světě, podle Guinnessovy knihy rekordů. V roce 2013 byla změřena na 2 200 000 SHU.
2. Kapsaicin není rozpustný ve vodě: To znamená, že pití vody po konzumaci chilli papričky vám nepomůže zmírnit pocit pálení. Lepší je mléko nebo jogurt, protože tuky kapsaicin neutralizují.
3. Zvyšování tolerance: Pokud pravidelně konzumujete chilli, vaše tělo si na kapsaicin zvykne a vy budete moci snášet stále pálivější pokrmy.
4. Pálivost není chuť: Pálivost není klasifikována jako chuť (sladká, slaná, kyselá, hořká nebo umami). Je to spíše pocit bolesti způsobený reakcí těla na kapsaicin.

Závěr

Scovilleova stupnice je fascinujícím a užitečným nástrojem pro měření pálivosti papriček a dalších potravin. Pro milovníky pálivého jídla je SHU stupnice způsob, jak porovnávat různé chilli papričky a určovat, které jsou pro ně vhodné. Ať už si chcete dát mírně pálivé jalapeño nebo si troufnete na Carolina Reaper, díky SHU stupnici vždy víte, co můžete očekávat!