Chipotle je termín pocházející z jazyka Nahuatl, který označuje uzené chilli papričky . Nejčastěji se jedná o červené papričky jalapeño , které byly sušeny a uzeny, čímž získávají charakteristickou kouřovou chuť a vůni. Tyto papriky jsou nedílnou součástí mexické kuchyně a jejich popularita se rozšířila po celém světě.
Historie a původ
Pěstování chilli papriček má v Mexiku dlouhou tradici sahající až do doby předkolumbovských civilizací. Aztékové a další původní národy používali různé sušené techniky konzervace potravin, včetně uzení, aby prodloužili trvanlivost sklizně. Uzení papriček jalapeño vedlo ke vzniku chipotle, což v překladu znamená "uzená chilli paprička". Tato metoda nejenže prodlužovala trvanlivost papriky, ale také jim dodala jedinečnou chuť, která se stala oblíbenou součástí místní gastronomie.
Výroba chipotle
Proces výroby chipotle začíná sklizní zralých červených paprik jalapeño. Tyto papričky se nechávají na rostlině co nejdéle, aby dosáhly plné zralosti a intenzivní červené barvy. Po sklizni jsou papriky umístěné do uzavřených udíren, kde jsou několik dní pomalu uzeny při nízkých teplotách. Během tohoto procesu ztrácejí vlhkost a získávají tmavou barvu a charakteristické kouřové aroma. Výsledkem je sušená paprika s intenzivní chutí a vůní, připomínající sušené ovoce. Z pěti kilogramů čerstvých jalapeño vznikne přibližně půl kilogramu chipotle.
Odrůdy chipotle
Existují dvě hlavní odrůdy chipotle:
-
Morita : Tato odrůda pochází převážně ze severomexického státu Chihuahua. Papričky morita mají purpurovou barvu a mírnější kouřovou chuť. Většina chipotle dostupných v USA pochází právě z této odrůdy.
-
Meco : Tato odrůda je oblíbená ve středním a jižním Mexiku. Papričky meco jsou hnědé až našedlé a mají největší kouřovou chuť. Většina produkce této odrůdy je spotřebována přímo v Mexiku.
Použití v kuchyni
Chipotle papričky jsou ceněny pro svou univerzálnost a výraznou chuť. V mexické kuchyni se často přidávají do omáček, polévek, marinád a dušených pokrmů, kterým dodávají jemnou pálivost a hluboké kouřové tóny. Mleté chipotle se používá jako koření pro grilovaná masa, zeleninové přílohy nebo dokonce v majonézách a dresincích. Jejich použití však není omezeno pouze v mexické kuchyni; díky své jedinečné chuti obohacují i řadu dalších světových pokrmů.
Jednou z oblíbených forem je chipotle v adobo omáčce . Jedná se o konzervované papričky naložené v pikantní rajčatové omáčce, připravené k přímému použití. Tato forma je ideální pro dochucení mletého masa, drůbeže nebo mexických specialit.
Zdravotní benefity
Stejně jako jiné chilli papričky, i chipotle obsahuje kapsaicin , látku zodpovědnou za pálivost, která má řadu zdravotních výhod. Kapsaicin může podporovat metabolismus, zlepšovat trávení a má protizánětlivé účinky. Dále jsou papričky bohaté na vitamíny A a C , které posilují imunitní systém. Je však důležité konzumovat je s mírou, zejména pro osoby citlivé na pálivá jídla.
Kulturní význam
Chipotle papričky mají hluboký kulturní význam v mexické kuchyni. Jsou součástí tradičních receptů předávaných z generace na generaci. Jejich jedinečná chuť a vůně symbolizují bohatství mexické kulinářské tradice a jejich použití v moderní gastronomii ukazuje na schopnost této kuchyně adaptovat se a inovovat.
Chipotle představuje jedinečnou kombinaci pálivosti a kouřové chuti, která dokáže obohatit širokou škálu pokrmů. Díky svému všestrannému použití a zdravotním benefitům si získalo pevné místo nejen v mexické, ale i mezinárodní kuchyni. Ať už jste milovníkem pikantních jídel nebo jen hledáte způsob, jak dodat svým pokrmům hloubku a komplexnost, chipotle je skvělou volbou.
Vyzkoušejte ZDE: https://www.chillilady.cz/susene-chipotle/
Zde je recept na Pikantní hovězí chilli s mletým sušeným chipotle . Tento pokrm kombinuje šťavnaté hovězí maso s bohatou omáčkou, kterou mleté chipotle dodává charakteristickou kouřovou chuť a příjemnou pálivost.
Složení:
- 500 g mletého hovězího masa
- 1 velká cibule, jemně nasekaná
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 červená paprika, nakrájená na kostičky
- 1 zelená paprika, nakrájená na kostičky
- 400 g konzervovaných rajčat
- 400 g konzervovaných červených fazolí, scezených a opláchnutých
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1/2 lžičky mletého sušeného chipotle
- 1 lžička sušeného oregana
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Čerstvý koriandr nebo petržel na ozdobu
- Zakysaná smetana a limetkové klínky k podávání
Postup:
-
Příprava základu:
- Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu.
- Přidejte nasekanou cibuli a restujte ji, dokud nezměkne a nezíská zlatovou barvu, přibližně 5 minut.
- Přidejte nasekaný česnek a restujte další minutu, dokud se nerozvoní.
-
Přidání masa a zeleniny:
- Přidejte mleté hovězí maso a restujte, dokud není rovnoměrně hnědé a propečené, asi 7–10 minut.
- Přidejte nakrájené papriky a pokračujte v restování dalších 5 minut, dokud zelenina nezměkne.
-
Dochucení a vaření:
- Vmíchejte rajčatový protlak, mletý kmín, mletou sladkou papriku, mleté chipotle a sušené oregano. Restujte 2 minuty, aby se koření rozvonělo.
- Přidejte konzervovaná rajčata a dobře promíchejte.
- Přiveďte směs k varu, poté snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte jemně probublávat 20 minut, aby se propojily.
-
Dokončení pokrmu:
- Přidejte scezené fazole a promíchejte.
- Vařte dalších 10 minut, aby se fazole prohřály a nasákly chutě omáčky.
- Ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete.
-
Servírování:
- Podávejte horké, ozdobené čerstvým koriandrem nebo petrželí.
- Jako přílohu můžete použít zakysanou smetanu a limetkové klínky pro dochucení.
Toto pikantní hovězí chilli je ideální pro chladnější dny a skvěle se hodí k rýži, čerstvému pečivu nebo tortillovým chipsům. Mleté sušené chipotle dodává pokrmy jedinečnou chuť a příjemnou pálivost, která zahřeje a potěší vaše chuťové buňky.